常山醅糕

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常山醅糕
; C; x7 b1 s2 k: B1 ?0 i+ t5 `3 l  H又是一年七月半，又是一年醅糕香。醅糕，是常山特色小吃，被誉为 常山披萨 ，然而在我及很多常山人看来它远胜披萨。我不知道这种这种食物有什么说道和历史渊源，我只知道它的口感绵糯香甜、制作工艺复杂。记忆中，人们会早在七月半的几天就开始做准备：买酒曲、优质稻米(其时恰逢早稻收获)、择菜、清洗石磨和簸箕等等。这是一种发酵工艺，要在磨好的米浆中放入酒曲，等待它发酵后(米浆中起大量的泡泡)方可上蒸笼蒸。刚出笼的醅糕散发着悠悠的酒香，很是诱人。记得小时候孩子们会觉得等待发酵的过程非常的煎熬，会缠着母亲快快蒸制，母亲拗不过，只好用了一小瓢还未发酵的米浆上蒸笼，结果硬如石块，口感自然很差。现在，他乡也有这种食物，然而总觉得不如家乡的地道、醇厚，在节日来临之时，一块小小的醅糕，定会牵动很多人的乡愁。
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